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Les chocolats
Variétés de chocolat
Un chocolat noir se compose de masse de cacao, beurre de cacao, sucre et lécithine. Son
goût est plus ou moins corsé selon la recette, mais il doit toujours contenir un minimum
de 43% de cacao.
Le chocolat au lait est composé de cacao, du lait en poudre et de la vanille. Le chocolat
blanc ne contient pas de masse de cacao, mais uniquement du beurre de cacao, du lait en
poudre et du sucre.
Pour un chocolat de dégustation la teneur en cacao doit être comprise entre 56 en 75%. Un
chocolat d’enrobage est un chocolat noir ou au lait ayant au moins 31% de matières grasses.
Il est utilisé comme matière première pour la fabrication ou l’enrobage d’autres produits:
barres chocolatées, pralines, biscuits, crèmes, mousses.
Le chocolat sous toutes ses formes
Le chocolat est utilisé dans divers produits comme la pâte à tartiner, les confiseries,
la poudre de cacao, les pralines, les vermicelles, les tablettes et les barres. Chaque
produit possède sa propre composition et préparation spécifique.
Daskalidès fabrique des pâtes à tartiner sous les goûts de Noir et Lait noisette. La gamme
de tablettes et de barres de Daskalidès est très large. L’originalité des goûts est
surprenante, comme par exemple Noir thé, Manon blanc mocca et Lait ganache au riz soufflé.
Dans les tablettes d’origine divers types de cacao provenant du Ghana, de Java ou de Santo
Domingo, sont utilisés.
La praline comme gourmandise fourrée a fait apparition en 1912. Daskalidès recherche
soigneusement le meilleur cacao et les ingrédients les plus fins pour la préparation
de ses intérieurs. Ces derniers déterminent le parfum, la couleur et le goût. La qualité
du chocolat dépend des fèves et de la proportion des ingrédients.
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