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Chocolat, le goût du passé
Ces recettes ont été rassemblées par le Musée du Chocolat à Bruges.
Pour plus d’information: www.choco-story.be
Recette pour une boisson chocolatée d’origine Maya
Cette recette a été adaptée aux goûts modernes, mais elle conserve néanmoins pas mal
du caractère typique.
Vous avez besoin de
- 100 gr de chocolat râpé
- 600 ml de lait
- 1 cuillère de miel
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
- 2 gouttes de concentré de vanille ou une pincée de poudre de vanille
Préparation
- Chauffer le chocolat, le lait, le miel et la vanille dans une poêle , en mélangeant.
- Ne pas faire bouillir.
- Dissoudre la farine de maïs dans l’eau froide et ajouter lentement dans la poêle en mélangeant.
- Fouetter et servir chaud, saupoudré de cannelle.
Recette pour une boisson chocolatée ramenée par Cortez en 1528
Vous avez besoin de
- 700 g de cacao
- 750 g de sucre blanc
- 56 g (2 onces) de cannelle
- 14 grains de poivre du Mexique
- 14 g clous de girofle
- 3 gousses de vanille et 1 poignée d’anis
- 1 noisette
- du musc, de l’ambre gris et de l’eau de fleur d’oranger
Recette de la fameuse boisson chocolatée à base de jasmin du Grand Duc de Toscane
Vous avez besoin de
- 4,5 kg de fèves de cacao torréfiées et broyées
- des fleurs de jasmin fraîches
- 3,6 kg de sucre blanc, bien sec
- 85 g de gousses de vanille pures
- 115 à 170 g de cannelle pure
- 2,5 g d’ambre gris
Préparation
- Mettre dans un récipient de façon alternante des couches de
jasmin et de cacao broyé et laisser reposer pendant 24 heures.
- Mélanger le tout et ajouter de nouvelles couches de jasmin et de cacao broyé.
Procéder de la même manière.
- Cette opération doit être répétée de 10 à 12 fois afin que le cacao s’imprègne bien
de l’odeur du jasmin.
- Ajouter les autres ingrédients au mélange de cacao et de jasmin et broyer le
mélange obtenu sur une plaque légèrement chauffée.
- Si la plaque est trop chaude, l’arôme peut s’évaporer.
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