|
Allemaal chocolade
Soorten chocolade
Pure chocolade bestaat uit cacaomassa, cacaoboter, suiker en lecithine. Zijn smaak is sterker
of bitterder naargelang het recept, maar pure chocolade bevat altijd minstens 43% cacao.
Melkchocolade maakt men van cacao, melkpoeder en vanilline.
Witte chocolade bevat geen cacaomassa, maar alleen cacaoboter, melkpoeder en suiker.
Bij een degustatiechocolade ligt het cacaogehalte tussen 56 en 75%. Couverturechocolade
is pure of melkchocolade met een vetgehalte van 31%. Hij wordt gebruikt als grondstof voor
de fabricatie van gechocolateerde producten, zoals chocoladerepen, pralines, koekjes,
pudding en mousses.
Chocoladeproducten
Chocolade wordt gebruikt in allerlei producten zoals chocopasta, holle figuren, cacaopoeder,
pralines, hagelslag, tabletten en repen. Elk product heeft een typische samenstelling en
bereidingswijze. Daskalidès maakt chocopasta in de smaken Noir en Lait noisette. Het gamma
tabletten en repen van Daskalidès is heel uitgebreid. De smaken zijn verrassend origineel,
zoals bijvoorbeeld Noir thé, Manon blanc mocca en Lait ganache au riz soufflé. In de origine
tabletten worden specifieke cacaosoorten verwerkt uit onder meer Ghana, Java of Santo Domingo.
De praline als gevuld hapje kennen we nog maar sinds 1912. Daskalidès zoekt de beste cacao en
de fijnste ingrediënten zorgvuldig uit voor de voorbereiding van de pralinevulling. Zij
stellen geur, kleur en smaak vast. De kwaliteit van de chocolade hangt af van de cacaobonen
en de verhouding van de ingrediënten.
|
 |
|
 |