|
Chocolade, de smaak van het verleden
Deze recepten zijn verzameld door het Chocolademuseum in Brugge.
Meer informatie: www.choco-story.be
Recept voor een chocoladedrank uit de Maya-tijd
Het recept is lichtjes aangepast aan onze moderne smaak, maar behoudt toch
nog heel wat van zijn typische karakter.
Benodigdheden
- 100 gr geraspte chocolade
- 600 ml melk
- 1 koffielepel honing
- 1 soeplepel maïsmeel
- 4 soeplepels koud water
- 2 druppels vanilleconcentraat of een snuifje vanillepoeder
Werkwijze
- Warm in een kookpan de chocolade, melk, honing en vanille al mengend op.
- Laat niet koken.
- Los het maïsmeel op in het koude water.
- Giet dit mengsel langzaam al roerend in de kookpan.
- Klop het geheel op tot wat schuim ontstaat.
- Dien warm op, bestrooid met kaneel.
Recept voor chocoladedrank meegebracht door Cortez in 1528
Benodigdheden
- 700 g cacao
- 750 g witte suiker
- 56 g (2 ons) kaneel
- 14 Mexicaanse peperbolletjes
- 14 g kruidnagels
- 3 vanillestokjes en een handvol anijs
- 1 hazelnoot
- muskus, grijze amber en oranjebloesem water
Fameus recept voor chocoladedrank op basis van jasmijn van Groot Hertog van Toscane
Benodigdheden
- 4,5 kg gebrande en gemalen cacaonoten
- verse jasmijnbloemen
- 3,6 kg droge, witte suiker
- 85 g zuivere vanillestokjes
- 115 tot 170 g zuivere kaneel
- 2,5 g grijze amber
Werkwijze
- Neem een kom waarin u afwisselend een laag jasmijn en gemalen cacao legt.
- Laat 24 uur rusten.
- Meng alles door elkaar en voeg nieuwe lagen jasmijn en cacao toe. Ga op dezelfde manier tewerk.
- Deze werkwijze herhaalt u 10 tot 12 maal opdat de cacao goed de geur van de jasmijn zou opnemen.
- Voeg nadien de andere ingrediënten toe aan het mengsel van cacao en jasmijn en maal het verkregen mengsel fijn op een metate-steen die lichtjes verwarmd is.
- Indien de metate te warm is, kan het aroma ontsnappen.
|
 |
|
 |